Giyotin makaslarının kesme prensibi el makaslarının kesme prensibi ile aynıdır. Sabit ve hareketli iki bıçaktan hareketli olan bıçağa verilen baskı kuvvetinin bıçaklar arasındaki parçayı koparmak suretiyle kesmesidir. Kesme kapasiteleri oldukça değişkendir. Bu değişikliklere bağlı olarak üretim ölçüleri de farklı şekilde yapılır.